小苏打的学名叫什么?

小苏打的学名是碳酸氢钠。

小苏打，也就是碳酸氢钠，是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。

小苏打和食用碱的区别是什么?

化学性质：小苏打是细小晶体，纯碱是粉末。

使用方法：加入肉类食物可促进肉质软化，但会产生难闻的碱味;加入纯碱可泡软干货，但会产生大量二氧化碳;加入小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，口感更好。

安全性不同

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。